2012年6月11日 星期一

給雜食者的安全素食指南


給雜食者的安全素食指南
作者:文長安  鄭淑文
出版社:城邦出版社
書系:新生活圖鑑

出版日期:2012611
ISBN:  9789862620885
平裝.雙色.192 頁. 14.8cm×21cm


許多人對於蔬果上的農藥、化肥殘留,多所警惕,然而對於素食者經常食用的大豆製品食安問題,卻往往忽視。 大豆原產在中國,人工栽培歷史約有五千年之久,我們吃豆腐、喝豆漿,至今也有二千多年。大豆一詞最早見於《神農書》的《八谷生長篇》:「大豆生於槐。出於淚石雲山谷中,九十日華,六十日熟,凡一百五十日成。」世界四大黃豆生產供應國分別為:北半球的美國、中國以及南半球的巴西和阿根廷,其中美國的大豆產量占全世界的55%。而台灣黃豆的自給率不到一成,九成以上的黃豆必需仰賴進口,主要進口國就是美國。 

在台灣,大豆製成的加工食品種類相當多元,營養學界也熱烈討論大豆所提供的營養,聲稱豆漿、豆腐含豐富蛋白質,可降低膽固醇,有助於防癌、防心臟病,減少經期痛苦,防止骨質疏鬆等等。但是,大豆真的這麼神奇且全然無害嗎? 

˙台灣人吃的黃豆,九成基因改造 
美國是全球最大的基因改造農產國,根據二○一○年統計,美國有90%的黃豆、70%的玉米、73%的油菜籽及73%的棉花,都是基因改造的品種。而美國同時也是黃豆的最大生產國,但大部分的美國人並不愛食用黃豆,所以基改黃豆大多作為牲畜飼料,或搾成黃豆油,或銷到國外。 

台灣從美國進口的黃豆,一年總量高達三百萬噸,其中非基改僅僅兩萬噸,還不到百分之一。加上進口商大多同時設有食品廠與飼料廠,到了台灣的這些美國基改黃豆,是從飼料級黃豆篩選出來的,而且是由不同品種的豆子混雜在一起的非食品級黃豆,又稱選豆。這些黃豆因為價格低廉,被貿易商大量進口,成為許多食品的原料;而商人也將這些飼料豆磨成豆漿,或製成各種黃豆製品:豆腐、豆皮、大豆造的仿素製品(素鵝、素鴨、素腸)。 

因此,我們其實已在不知不覺中,吃了許多基因改造的大豆製品。雖然到目前為止,尚未有權威性的研究證據顯示它的不安全性,但也不代表它完全無害。基因改造作物目前仍存在相當大的爭議性,例如在食品安全方面,基因改造作物的毒性、致過敏性、營養組成及對別種作物的影響等,都有令人疑慮的模糊地帶。

˙豆漿當水喝,小心喝出毛病 
西方若干素食者,因唯恐蛋白質攝取不足,所以養成每日攝取大量的豆製食物(豆漿、豆腐漢堡、豆製補充劑)的飲食習慣,卻不知這麼吃喝,恐會對身體健康造成危害,尤其是中年及高齡女性,確有可能增加患乳癌等各種病症的機會。 營養專家雖然推崇豆漿是本世紀「心腦血管保健液」,具有降低人體膽固醇,防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病,還有增強免疫力、延緩機體衰老的功能。雖說豆漿的營養成分對人體有好處,但太愛喝豆漿有時也會惹禍。

首先,豆漿含有抗胰蛋白酵素、紅血球凝集素、植酸以及致甲狀腺腫素等抗營養因子,所以豆漿一定要連續煮沸三次才可以喝,否則很容易中毒。

此外,醫界也有許多過量飲用豆漿反致病的案例。曾有位三十三歲的女子,就因為長期每日飲用一杯豆漿,加上平日愛吃豆類製品,像是豆腐、豆皮,因攝取過多的大豆異黃酮,誘發子宮腫瘤生長,進而導致不孕。 
豆漿富含「植物雌激素」,所以長過腫瘤者或者是有相關家族病史者,最好要適量攝取。醫生建議成人一天飲用不要超過1,000 c.c.,一個禮拜喝。一到兩次就好,這樣才能達到補充營養又不傷健康的效果。



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