2022年5月24日 星期二

食物秘碼:用科學方法驗證迷思

自從住到山區,自煮的機率很高。

這裡雖然是台北近郊,但也是吳柏毅跟傅潘達都到不了的地方。


四歲小童學煎魚排,這裡也是此一企劃的問題意識發生地



自從以前沒掌廚過的人,一旦住到農園旁,自煮的機率很高。

因為,自家山泉水灌溉的有機蔬菜很好吃、因為對食物有了做中學的體會、因為距離最近的便利商店要開車三十分鐘、屋子裡的冰箱因為三合院的門小、不能買太大台。所以除了培養煮食習慣、也學習著各種保存食物的方式,在煮不停的廚房中,冒出了許多疑問:

*食物從冷凍庫拿出來,該放在冷藏室、還是室溫、或使用流水退冰?哪一種退冰的方式比較能夠維持新鮮?
*發霉食物,還要不要吃?怎麼吃才安全?
*長輩常說:湯滾過就可以放隔夜?這是真的嗎?
*防止食物變質、腐壞,放在冰箱就沒問題嗎?冰箱的保鮮抽屜、門邊、上下層的位置,有不同的用途,不同的食物該如何收納?冰箱位置對哪些食物有特別的禁忌?

安心冰箱管理術

關於食物,令人困惑的迷思眾多,網路平台、社群媒體上傳佈著各種對立的說法,廉價快速的資訊取得容易、過多未經過濾的資訊,也帶來似是而非的疑心病,成為一日三餐飲食時的過度憂慮。

這個專題,從去年(2021)十二月開始企劃,過程中遍尋專家協助設計實驗,總是得到「這個很難做實驗,用講的就可以」的回應。幾度討論時,還被嫌棄:你們文科生不懂啦。

觀察顯微鏡下的手搖杯病毒,也要用鏡頭拍下來給觀眾看,眼見為信!

不過,我的初衷就是:以科學實驗來印證各自論點,必須要透過實驗對照的畫面來呈現(不然,跟網路上的各種貼文有什麼不同!)。

於是,只好拿出越挫越勇、所剩不太多的文科生志氣,請教了不下十數位專家,終於找到願意協助大眾釋疑的博士們。

皇天不負苦心人(老派成語),這句成語是在我自己快要放棄時浮現眼前!

這幾位德高望重、實務經驗豐富的食品科學專家、微生物學者答應協助設計實驗、操作實驗、提供解答,於是,製作團隊從台北到台中、台南,從一月到四月,在眼見為信的基礎上,進行科學實驗、提供解答,並比對美國USDA的重要提醒,終於了解如何儲存食物、辨試食物密碼。

感謝協助設計實驗的食品專家

明天《2022/5/25 晚上十點》,公視頻道,歡迎收看:「食物密碼」專題報導,短短15分鐘、解答上述的的迷思與解答!

  • 2分鐘預告片,搶先看!


  • 4分鐘短版:

  • 15分鐘完整版! 
《2022/5/25 晚上十點》,公視頻道「食物密碼」專題報導,隨選即看,《食物密碼》專題影片完整版上架嘍




沒有留言:

張貼留言