羅勒：青醬製作、枝條扦插

今天，被勤奮的早起鳥兒吵醒（是吵醒，太多鳥一起叫），習慣性地走到三合院外，吹吹還沒被太陽曬熱的山風，舒暢、涼快，難以言喻的清新感受，這是山居的幸福時刻，雖然山居也帶來許多生活難題。

例如，今年的羅勒長得頗好，採完嫩芽，再將枝條整理好，想起去年羅勒長不好，沒材料打青醬，今年採收後，就順手再把枝條扦插回土裡。


取下葉片，枝條還可以再簽插回土裡、再成一棵羅勒喔

於是，從三顆種子開始，種出了倍數的羅勒，近親九層塔也長得翠綠可愛。

開始動腦寫稿之前，把羅勒摘下、洗淨、準備好材料，今年有青醬可以做了，而且可能數量太多，得找人分食才行。

打開電腦，看到蔣勳老師的臉書寫著：有院落的屋子，有土地的屋子，可以栽植花木的家，在都會裡已經像是天方夜譚。


方才彎腰採收的酸痛，忽然成為眼角的喜悅與滿足，這是令我崇拜的：文字的力量。

《青醬做法》
材料：羅勒葉 300克、腰果或松子100克、蒜頭 3顆、鹽1 1/2茶匙、特級初榨橄欖油250 ml、帕瑪森起司（若有）

小撇步：只要多一道川燙殺菁的程序，完成的青醬就可保有翠綠漂亮的色澤

製作程序
1. 羅勒去粗梗、取葉，充分洗淨，煮一鍋滾水川燙一下(約30秒)，馬上撈起浸冰冷開水，再撈出瀝乾。羅勒經過川燙(殺菁)處理，較易保持翠綠色澤。
2. 腰果或松子乾炒一分鐘至香但不焦，放涼備用。

3. 蒜頭洗淨去皮切小一點。 

4. 將所有材料放入果汁機中，以間歇方式或慢速攪打成泥狀。不要攪打得太細，保留一點顆粒較有口感。

註：
葉片約是堅果的1~1.5倍，橄欖油則是九層塔的2倍，所以將葉片秤重後，再決定其他食材的數量。另可以再加與堅果等重的帕馬森起司，滋味更香醇濃郁。
青醬用法：拌飯、拌麵都可以，青醬若加入新鮮製成的cream cheese,可變化為麵包抹醬。