2023年3月9日 星期四

《從一把蔥到一張蔥油餅》

也不是真的那麼熱愛手作,尤其是發現再怎麼想做出天然無添加的食物,原料也都是外購居多,手作,充其量只是組合。 例如:想做麵包,需要麵粉,但小麥也不是自己種的;需要雞蛋,雞要自己養嗎?(後來,我們真的養雞了!) 需要糖,甘蔗即使自己能種,提煉出糖的整個過程也太費工,在現今社會分工合作下,毋須自己做到每一個步驟。 自己作,感受最深刻的無非是「一日之所需,百工斯為備」。 那今天的手作蔥油餅是怎麼回事呢? 那天看到田裡的粉蔥在櫻花飄落下,實在太美(請原諒都市鄉巴佬第一次看到這麼白嫩的蔥從土裡冒出來,還拿了筆做比例尺對照之),炒蔥蛋也用不完,於是,就想做成蔥油餅,將季節美味保存下來。
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好美的蔥
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白胖麵團
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包入蔥
麵糰鬆弛後桿成長方形,先刷上一層薄薄的油,均勻灑上鹽和胡椒粉,放上蔥花時可以稍微壓一下。
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鋪上大把的蔥
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麵團切成長條
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麵粉變麵糰
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切好扮鹽
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青蔥本人
心得:雖然手作很費工,但還是做得很開心,尤其吃到口中,還發現頗有層次耶。 食譜改寫自網路:
麵糰材料 水 160cc 速發酵母 3g 中筋麵粉 300g 糖 15g 沙拉油 5g 餡料 蔥(晾乾) 30-40g 鹽 3g 油、胡椒粉 適量
青蔥去掉蔥白+食用油(橄欖油、芥花油..)+鹽巴+適量白胡椒攪拌均勻
作法
1.將麵糰材料內的水加酵母、糖和沙拉油先混合一下再加入中筋麵粉 2.揉成光滑的麵糰,室溫下鬆弛約5-10分鐘,即可整形 3.麵糰鬆弛後桿成15*35公分長方形,先刷上一層薄薄的油,均勻灑上鹽和胡椒粉,放上蔥花可以稍微壓一下比較不會掉 4. 上1/3往下折,再刷一層薄油 5.下1/3往上折,切成14小塊,兩塊疊一起,用筷子在中間壓一下 6.鬆弛5-10分鐘,拿住兩端輕輕往兩邊拉,就可以拉長、包入餡料了
可以一次做很多,每一層隔烘焙紙、冷凍保存,要吃的時候不用退冰,直接下鍋煎就可以了。

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