作者：文長安
鄭淑文
出版社：城邦出版社
書系：新生活圖鑑
出版日期：2012年6月11日
ISBN： 9789862620885
平裝．雙色．192 頁． 14.8cm×21cm
許多人對於蔬果上的農藥、化肥殘留，多所警惕，然而對於素食者經常食用的大豆製品食安問題，卻往往忽視。 大豆原產在中國，人工栽培歷史約有五千年之久，我們吃豆腐、喝豆漿，至今也有二千多年。大豆一詞最早見於《神農書》的《八谷生長篇》：「大豆生於槐。出於淚石雲山谷中，九十日華，六十日熟，凡一百五十日成。」世界四大黃豆生產供應國分別為：北半球的美國、中國以及南半球的巴西和阿根廷，其中美國的大豆產量占全世界的55%。而台灣黃豆的自給率不到一成，九成以上的黃豆必需仰賴進口，主要進口國就是美國。
在台灣，大豆製成的加工食品種類相當多元，營養學界也熱烈討論大豆所提供的營養，聲稱豆漿、豆腐含豐富蛋白質，可降低膽固醇，有助於防癌、防心臟病，減少經期痛苦，防止骨質疏鬆等等。但是，大豆真的這麼神奇且全然無害嗎？
˙台灣人吃的黃豆，九成基因改造
美國是全球最大的基因改造農產國，根據二○一○年統計，美國有90％的黃豆、70％的玉米、73％的油菜籽及73％的棉花，都是基因改造的品種。而美國同時也是黃豆的最大生產國，但大部分的美國人並不愛食用黃豆，所以基改黃豆大多作為牲畜飼料，或搾成黃豆油，或銷到國外。
台灣從美國進口的黃豆，一年總量高達三百萬噸，其中非基改僅僅兩萬噸，還不到百分之一。加上進口商大多同時設有食品廠與飼料廠，到了台灣的這些美國基改黃豆，是從飼料級黃豆篩選出來的，而且是由不同品種的豆子混雜在一起的非食品級黃豆，又稱選豆。這些黃豆因為價格低廉，被貿易商大量進口，成為許多食品的原料；而商人也將這些飼料豆磨成豆漿，或製成各種黃豆製品：豆腐、豆皮、大豆造的仿素製品（素鵝、素鴨、素腸）。
因此，我們其實已在不知不覺中，吃了許多基因改造的大豆製品。雖然到目前為止，尚未有權威性的研究證據顯示它的不安全性，但也不代表它完全無害。基因改造作物目前仍存在相當大的爭議性，例如在食品安全方面，基因改造作物的毒性、致過敏性、營養組成及對別種作物的影響等，都有令人疑慮的模糊地帶。
˙豆漿當水喝，小心喝出毛病
西方若干素食者，因唯恐蛋白質攝取不足，所以養成每日攝取大量的豆製食物（豆漿、豆腐漢堡、豆製補充劑）的飲食習慣，卻不知這麼吃喝，恐會對身體健康造成危害，尤其是中年及高齡女性，確有可能增加患乳癌等各種病症的機會。 營養專家雖然推崇豆漿是本世紀「心腦血管保健液」，具有降低人體膽固醇，防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，還有增強免疫力、延緩機體衰老的功能。雖說豆漿的營養成分對人體有好處，但太愛喝豆漿有時也會惹禍。
首先，豆漿含有抗胰蛋白酵素、紅血球凝集素、植酸以及致甲狀腺腫素等抗營養因子，所以豆漿一定要連續煮沸三次才可以喝，否則很容易中毒。
此外，醫界也有許多過量飲用豆漿反致病的案例。曾有位三十三歲的女子，就因為長期每日飲用一杯豆漿，加上平日愛吃豆類製品，像是豆腐、豆皮，因攝取過多的大豆異黃酮，誘發子宮腫瘤生長，進而導致不孕。
豆漿富含「植物雌激素」，所以長過腫瘤者或者是有相關家族病史者，最好要適量攝取。醫生建議成人一天飲用不要超過1,000 c.c.，一個禮拜喝。一到兩次就好，這樣才能達到補充營養又不傷健康的效果。
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